Почти сотня кофеен «Шоколадницы» исчезла с карты России за полтора года. Сеть, которая еще недавно считалась одной из самых стабильных в среднем сегменте, сократилась с 270 точек до 187. Только в Москве заперлось около 50 заведений. Цифры назвалидает безупречны: по данным Infoline, в 2025 году закрыли 39 кофеен и открыли всего семь новых. В первом полугодии 2026-го — еще 49 точек, 29 из них в столице. Это не корректировка, это ампутация.
Главное операционное юрлицо — ООО «Галерея-Алекс» — впервые за долгое время ушло в глубокий минус. Чистый убыток 2025 года составил 125,55 млн рублей. При этом выручка даже немного выросла — до 8,86 млрд. Холдинговая «Шоко холдинг» тоже в красной зоне: минус 170 млн при падении выручки на 11%. Капитал оператора просел на четверть, до 435 млн. Кредиторка — почти два миллиарда. Цифры из отчетности ФНС, никаких секретов.
Аренда давит, налоги душит, гости уходят
Причины банальны до боли, но в совокупности — фатальны. Аренда в топовых локациях Москвы выросла до экономически неоправданных значений. «Мы ведем агрессивные переговоры, требуем скидки под угрозой закрытия», — признаются в сети. Арендодатели часто отказывают. Результат — замки на дверях.
Налоговая реформа вывела бизнес «в белую» — и ударила по маржинальности. ФОТ с 2022 года фактически удвоился: бариста и повара стоят золотом, кадровый голод не ослабевает. Закупочные цены на зерно, рыбу, молоко растут быстрее, чем удается пересчитывать меню. При этом трафик падает: москвичи сберегают на вкладах, 19% горожан сознательно резают расходы на еду вне дома. Выручка у выживших растет только за счет чека, не гостей.
Конкуренты не спят: формат меняется под ногами
Классическая кофейня с залом и официантами — умирающая модель. Гости утекают в три русла: фастфуд, «кофе с собой» и готовую кулинарию из «ВкусВилла» и «Азбуки Вкуса». Офисные обеды — главная кассовая статья среднего класса — съел ритейл. Параллельно растут экспресс-точки у дома: малая площадь, низкая аренда, чек ниже, оборот выше. «Дринкит» и ему подобные технологичные игроки просто удобнее и быстрее.
По прогнозам аналитиков, в 2026 году в Москве может закрыться 400–460 заведений. Уже ушли или режутся «Хлеб Насущный», «Кофемания» (после 14 лет в ГУМе), «Василичуки Чайхона». «Шоколадница» в этом ряду — не исключение, а яркий симптом. Сеть при этом ликвидировала 아예 японские «Ваби Саби» и темные кухни Eazzy Pizza & Gelato. Не тянет.
Автоматизация спасает, но не панацея
Внутренняя кухня: перевод на QR-меню и планшеты сократил долю ФОТ в выручке с 32% до 21%. Цифра впечатляет, но фиксированные издержки — аренда, налоги, логистика — это не компенсируешь планшетами. В сети пытаются сдавить площади: переезжают в меньшие помещения, режут залы. Оптимальная доля аренды для кофейни — 10–12% от выручки, критический порог — 15%. Многие точки давно за ним.
Не уходим, перезапускаемся — через франчайзинг
Официальная риторика: полного ухода с рынка не будет. Строят стратегию на франчайзинг — партнеры вкладывают свои деньги, холдинг снижает капитальные затраты. Планируют масштабный ребрендинг оставшихся 187 точек: новое меню, обновленные интерьеры, другая визуальная кодовая система. Хочется вернуть интерес аудитории, которой «Шоколадница» стала восприниматься как «вчерашний день».
«Мы не закрываемся, мы трансформируемся. Франчайзинг — это модель, которая позволяет масштабироваться без риска для собственного баланса», — комментировали в пресс-службе ГК «Шоколадница» ранее.
Сколько времени уходит на перезапуск — не говорят. Франчайзинговые условия нового формата пока не паблика. Конкуренты не ждут: сегмент «кофе у дома» и доставки разрастается ежемесячно. Арендодатели пока не спешат уступать. Где найти помощь? Пока только в своем калькуляторе.
