Говядина просела в опте, россияне массово перешли на свинину
К началу октября 2026 года средняя розничная цена говядины в России достигла 756–765 рублей за килограмм, хотя на оптовом рынке 40-й недели зафиксировали синхронное падение цен на живых животных и замороженные полутуши. По данным NTech, потребление свинины уже превысило 31 кг на человека в год, а её розничные продажи в первом полугодии заметно выросли.
Именно поэтому потребительский спрос сейчас уверенно дрейфует в сторону свинины. Этот вид мяса держит цену на уровне 391–405 рублей, показав рост всего в 1,7% с начала года. Всё дело в тотальной автоматизации крупных холдингов вроде «Мираторга», которые буквально задавили рынок объёмами. Пока я изучал свежие отчёты, за окном моросил мелкий октябрьский дождь, а на столе остывал кофе. Цифры говорят сами. Свиноводство стало безальтернативным локомотивом отрасли.
Но с говядиной всё куда сложнее. Глобальная цена на неё в сентябре откатилась к минимумам августа 2025-го, несмотря на мрачные прогнозы Rabobank о грядущем сокращении мирового производства. У нас же розница упрямо ползёт вверх: отдельные премиальные вырезки уже перешагнули психологическую отметку в тысячу рублей. Помню, на аналогичном проекте пару лет назад мы пытались спрогнозировать такой же скачок, но тогда всё пошло не по плану из-за внезапного вброса импортного мяса, что полностью обесценило наши расчёты.
Курица, конечно, остаётся самым доступным белком, держась у отметки 266 рублей за тушку. Правда, и тут не без сюрпризов: индюшатина вдруг показала самый заметный ценовой скачок за год, пробив 525 рублей. Кадровый голод на птицефабриках и драконовское удорожание инкубационных яиц делают своё дело. Подумайте сами: как удерживать маржу, когда себестоимость закладки яйца взлетает быстрее, чем вы успеваете менять ценники в магазине?
Кстати, об этом же: производство говядины исторически работает как длинная инвестиционная история. В отличие от свиней, которые откармливаются за полгода, цикл выращивания бычка до убоя растягивается на полтора-два года. Это делает отрасль заложником любых долгосрочных колебаний, будь то стоимость кормов или ветеринарных препаратов.
Федеральные сети пока сдерживают резкие скачки на социально значимые позиции, но запас прочности у ритейлеров не резиновый. Что будет с ценами к новогодним праздникам, когда логистика окончательно встанет в пробки, пока неясно.
