Голландский сыр коронован лучшим в мире
Beemster Royaal Grand Cru из Нидерландов завоевал главный титул «Лучший сыр в мире» на конкурсе World Championship Cheese Contest 2026. Эксперты отметили его глубокий ореховый вкус и выраженные кристаллы выдержки. Это событие подтверждает лидерство голландских мастеров в производстве выдержанных сортов. Ранее сообщалось, что на весенней выставке Cheese Expo 2026 российские сыры также показали выдающиеся результаты.
Золото России на Сыр Экспо 2026
Четыре высшие награды на выставке Cheese Expo 2026 завоевали российские производители. В категории лучших твердых сыров России золотыми медалями отмечен пармезан и монтазио. «Это важный прорыв для отрасли, — говорит эксперт молочного рынка Марина Волкова. — Особенно ценно, что премиальные сорта получили международное признание».
Роскачество опубликовало рейтинг полутвердых сыров без пальмового масла
Эксперты ведомства проверили популярные сорта («Российский», «Гауда», «Эдам», «Тильзитер», «Маасдам») на наличие фитостеринов — маркеров фальсификации растительными жирами. Результаты:
- Сорт «Российский»: «Брест-Литовск», «Предгорье Алтая», «Красная цена», «Laime»
- Сорта «Гауда» и «Эдам»: «Ичалки», «Великолукский молочный комбинат», «О'кей» (собственная ТМ)
- Сорт «Тильзитер»: «Сыробогатов», «Белебеевский», «Луговая свежесть»
«Минимальная цена качественного сыра — 50 рублей за 100 г, — предупреждает Роскачество. — Всё дешевле — с высокой вероятностью подделка».
Как отличить настоящий сыр от подделки
Главные признаки:
- На этикетке должно быть слово «Сыр», а не «Сырный продукт»
- Содержит только молоко, закваску, ферменты и соль
- Обязательная маркировка «БЗМЖ» (без заменителя молочного жира)
- ГОСТ вместо ТУ
«Если видите «СЗМЖ» — это не сыр, — комментирует технолог сыроварни «Курцево» Елена Петрова. — Это растительный жир с молочным вкусом».
«Растительные жиры маскируют под дешевыми ароматизаторами. Настоящий сыр не пахет пластиком»
Топ-5 российских производителей твердых сыров
| Категория | Бренды |
|---|---|
| Федеральные холдинги | «ЭкоНива» (Dürr), «Фудлэнд» (Excelsior), «Киприно» («Алтайский») |
| Региональные заводы | «Ичалковский», «Белебеевский МК», «Юговской МКП» |
| Премиум-крафт | «Филимоново Раздолье», «Соболев сыр», «Олега Сироты» |
«Киприно» использует горное молоко Алтая, а «Филимоново Раздолье» — швейцарские технологии для грюйера, — рассказывает гастрономический критик Игорь Лебедев. — Эти сыры можно найти в бутиках, но они того стоят».
Признаки качественного сыра в магазине
Что проверять:
- Цвет: однородный, от белого до слабо-желтого (без кислотного оранжевого)
- Текстура: плотная, слегка эластичная без слизи
- Запах: чистый кисломолочный, без химических нот
- Глазки: равномерные по всей массе
«Слишком дешевый сыр — красный флаг, — предупреждает технолог «Молочного комбината Ставропольского» Андрей Кузнецов. — За 1 кг натурального продукта нужно 10-12 литров молока».
Состав натурального сыра по ГОСТу
ГОСТ Р 52686-2006 разрешает только:
- Молоко (пастеризованное/сырое)
- Закваску (молочнокислые бактерии)
- Сычужный фермент
- Соль
- Хлорид кальция (Е509) и натуральные красители (аннато, бета-каротин)
«Нитраты и лизоцим добавляют только в некоторые виды сыров, — поясняет технолог «Долюбово» Анна Смирнова. — В массовом продукте они не нужны».
Что делать дальше: советы покупателям
При выборе обращайте внимание на маркировку «БЗМЖ» и ГОСТ. Слишком дешевые продукты (ни 50 рублей за 100 г) — почти всегда с заменителями молочного жира. Для проверки состава используйте приложения вроде «Народный контроль». Важно: избыток производства в первом квартале 2026 привел к снижению цен на 0,3%, но качество — приоритет экономии.
