Состав в приоритете
Эксперты Роспотребнадзора и Роскачества напоминают: при выборе мороженого в первую очередь нужно изучать состав. Настоящий пломбир, сливочное или молочное мороженое производятся строго без растительных жиров. Если в упаковке значится «заменитель молочного жира» или пальмовое масло — это уже другой продукт. По словам специалистов, молочное мороженое содержит не более 7,5% жира, сливочное — от 8% до 11,5%, а классический пломбир — от 12% до 20%. Основа качественного десерта — молоко или сливки (не менее 40% от общей массы).
«Если порция потеряла форму, помята или покрыта кристалликами льда — продукт размораживался, хранился с нарушениями, — предупреждают в ведомстве. — Это портит вкус и создает риск бактерий». На шоколадном эскимо не должно быть белого налета или трещин — это указывает на температурные сбои при хранении. Эксперты советуют проверять цифровой код через приложение «Честный ЗНАК».
Домашние тесты на натуральность
Проверить продукт можно и дома, не дожидаясь лабораторного анализа. Один из простейших способов — тест на таяние при комнатной температуре. Натуральное мороженое превратится в крем за 10-15 минут. Если же оно долго держит форму и превращается в водянистую пену — в составе есть растительные жиры. Как отмечает Роскачество, важен и тактильный тест во рту: настоящее пломбир тает быстро, без ощущения липкой пленки на языке.
«Если во рту остается ощущение жирной пленки — значит, использовались гидрогенизированные жиры, — поясняют эксперты. — Крупные кристаллы льда внутри или неоднородная структура говорят о повторной заморозке». В разрезе натуральный пломбир имеет мягкий кремовый оттенок, а не ослепительно белый — последний признак отбеливателей.
Рейтинг надежных производителей
Роскачество регулярно проверяет ванильный и шоколадный пломбир. По последним исследованиям, лидерами рейтинга стали марки с полностью натуральным составом. «Свитлогорье» признан одним из самых качественных, «Русский Холод» стабильно лидирует по вкусу и безопасности. «ВкусВилл», «Чистая Линия» и «Коровка из Кореновки» также подтвердили отсутствие растительных жиров.
В категории шоколадного пломбира эксперты выделили «Сарафаново», «Козельское», «ГлавХолод» и «Московское». «Чтобы купить действительно качественный продукт, ищите на упаковке ГОСТ 31457-2012 и жирность от 12% до 20% для пломбира, — советуют в Роскачестве. — Отсутствие заменителей и правильная форма упаковки — ключевые критерии».
Особое внимание — шоколадной глазури. Настоящий шоколад тает во рту, не крошится. Если глазурь липнет к зубам и долго не тает — в ней заменители какао-масла. Белый налет при нормальном сроке годности — сигнал нарушений хранения.
Повторная заморозка: опасно и некачественно
Главный риск при неправильном хранении — размножение бактерий. «В подтаявшей молочной смеси мгновенно размножаются кишечная палочка или листерия, — предупреждает Роспотребнадзор. — Последующая заморозка их не убивает». Признаки повторной заморозки: крупные кристаллы льда, деформированная форма, песчаная текстура при еде, расслоение массы или прилипшая упаковка.
Эксперты напоминают: качественный десерт должен храниться при температуре не выше -18°C. Покупателям советуют избегать магазинов с неработающими холодильниками и проверять целостность упаковки. «Если сомневаетесь — лучше отказаться от покупки, — заключает представитель ведомства. — Здоровье дороже».
